银河娱乐场网站
您的当前位置:银河娱乐场网站 > 彩票玩法 > 开户送白菜988全讯网·揾食广东·十城直播|天下刀工唯快不破!看潮州大厨如何快刀剔骨打花

开户送白菜988全讯网·揾食广东·十城直播|天下刀工唯快不破!看潮州大厨如何快刀剔骨打花

2020-01-11 15:35:02  

开户送白菜988全讯网·揾食广东·十城直播|天下刀工唯快不破!看潮州大厨如何快刀剔骨打花

开户送白菜988全讯网,潮州菜是粤菜三大菜系之一,距今已有千年的历史,以其选料考究、刀工精细著称,且烹调方式多样,独具岭南文化特色。说起潮州美食,大家可能脑海里浮现的都是牛肉丸卤鹅这些耳熟能详的美味,但它们都不是今天的主角。今天我们为各位网友呈献的菜肴主角是有“水中人参”之称的鳗鱼,为大家揭晓一条滑溜溜的鳗鱼是如何进阶为香脆爽滑、酸甜可口的酸甜松子鳗鱼。

为贯彻落实“粤菜师傅”工程,传播广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团联合举办“揾食广东·十城直播”活动,在梅州、潮州、中山等多个城市开展,寻味广东各大城市的美食,发掘具有潜力的网红粤菜师傅。

今天,“搵食广东·十城直播”小分队来到潮州菜之乡潮州,南方日报、南方+记者唐子湉、李细华邀请到了潮州宝华酒店的谢小明师傅。谢师傅是一级厨师,也是潮州“三名工程”(名师、名菜、名店)获得者,已经从业30多年了,今天他将为大家展示酸甜松子鳗鱼的制作方法。一条鳗鱼的进阶之路就由我们一起来见证吧!

这道酸甜松子鳗鱼和我们常见的酸甜松子鱼大有不同,不仅是选材还是酱汁配料上都进行了创新。在选材上,舍弃以往常用鳜鱼或鲩鱼,代之以风味口感独特的鳗鱼。鳗鱼有“水中软黄金”“水中人参”的美称,不仅营养滋补,而且具有肥厚温醇的口感。从选材上我们就可以看出潮州菜用料的考究。鳗鱼需历经几道工序的历练方能完成一次大变身,成为我们餐桌上的特色菜肴。

鳗鱼变身第一步:切块剔骨打花。谢师傅凭借精细快稳的刀工,三下五除二,就把一条滑不留手的鳗鱼安排得明明白白,变身一块块齐整的无骨鳗鱼块。松子鳗鱼定型的关键一步就是打花了,只见谢师傅刀法利落,飞快地切出了花型,让在场观看的主播叹为观止。

鳗鱼变身第二步:腌制裹粉。将姜、葱、香菜拍碎,外加手工揉碎,逼出汁水。将这些汁水倒入鳗鱼中,另外搭配食盐、味精、料酒一起腌制,充分搅拌,去除腥味,还可提鲜,方便入味。然后加入鸡蛋黄,不仅炸出来色泽鲜艳,而且有助于后期裹粉,让生粉更好地附着在上面。最后加入生粉,仔细搅拌,使鳗鱼均匀地被生粉包裹。裹上生粉后的鳗鱼油炸后又酥又脆,而且还能锁住鱼肉的营养和水分,达到外焦里嫩的效果

鳗鱼变身第三步:高温油炸。谢师傅往锅里倒入植物油,加热。经过一系列处理后的鳗鱼正在一旁安静地等待着属于它的高温油炸服务。直到热油噼里啪啦,滋滋作响的时候鳗鱼就可以下锅了,需炸到240摄氏度左右的高温。谢师傅说,做这道菜油温的控制非常关键,有经验的厨师光看油锅就能判断出大致温度。鳗鱼上桌前还要经历一遍油炸的历练,需要注意的是这一次的油温不宜过高,历经两次油炸,鳗鱼更加香脆。油炸的过程赏心悦目,出锅后的鳗鱼更是香气逼人,色泽金黄,简直让人食欲大增。

鳗鱼变身最后一步:摆盘淋汁。谢师傅将油炸好的鳗鱼切成一圈一圈的形状,将切好的鳗鱼一块块小心摆放在橙子切片上。据谢师傅介绍,鳗鱼搭配橙子是他们改良后的做法,以前的老师傅都是用番茄汁来搭配。现在他们用的是由柠檬、菠萝、橙汁、白糖以特定比例搭配后的酱汁,酸甜可口,既中和了油炸的腻味,又可体验水果的甜美芳香。摆盘完毕,一道色香味俱佳的酸甜松子鳗鱼就可以呈上餐桌啦!

在试吃环节,两位主播有幸邀请到谢师傅的师父——吴前强,来为我们介绍潮州名菜,点评作品。吴师傅是广东省非物质文化遗产潮州菜传承人,曾经获得中华金厨奖,桃李满天下。据他介绍,这道酸甜松子鳗鱼是由酸甜松子鱼经过改良演变而来的,搭配的酱汁更是他们的独门秘笈。听完吴师傅的介绍,两位主播已经迫不及待想先替大家尝尝这道菜品究竟有什么独特的风味。油炸后的鳗鱼表皮松脆,内里仍保留鳗鱼特有的鲜美,加上酸甜比例恰到好处的酱汁,酥脆香口,每一次咀嚼都是味蕾的极高享受,唇齿留香,令人回味无穷。

今天的主角虽是酸甜松子鳗鱼,其它潮州传统菜式也同样夺人眼球,令人跃跃欲试,比如吴师傅评价极高的一道名为“寸金白菜”的菜品,白菜叶子包裹着鹅腱虾仁冬菇等材料,口感饱满,简直回味无穷。据吴师傅介绍,这道菜是“三名工程”(名师、名菜、名店)中的考题名菜,专家组选它作为考题,他对此表示特别欣慰,潮州菜终于后继有人了!这道菜做法极其考究,可谓“粗菜细做”,只有把这道菜做好了,才能算是合格的潮州菜厨师。此外还有豆酱走地鸡,同样制作讲究,选用2斤重的走地鸡,豆酱腌制20到30分钟,方能肥而不腻,尽显鸡肉的鲜美,难怪两位主播吃完连连夸赞。

此次潮州之行真是收获颇丰,下一站我们将去到伟人故乡中山,为各位南方+的网友们带来不一样的饕餮盛宴,敬请期待喔!

最爱粤菜名单揭晓,诚邀粤菜师傅参与

“揾食广东·十城直播”启动前,以街坊和线上投票的方式,向社会征集“你最爱吃的粤菜”菜单。启动仪式现场,网友票选的结果正式出炉。

不得不感叹,传说中没有一只鸡能够活着离开广东是真的!投票结果中,排名第一的就是白切鸡。排名第二、第三的分别是烧鹅和盐焗鸡,其次分别是姜葱炒花蟹、潮州牛肉丸、花胶炖鸡汤、虾饺、煲仔饭、拉肠、清蒸鱼和红烧乳鸽。

接下来,这个“你最爱的粤菜”菜单将成为我们“揾食广东·十城直播”活动的重要依据。为此,我们也正式面向全省征集粤菜师傅参与到活动中来。我们将通过报、网、端、屏等立体传播方式展现厨师个人风采。有意者可将简历发至nfplus@163.com。

此外,如果你喜欢粤菜,有志于成为新一代厨神,还有另一个机会!南方日报联合广东省人力资源和社会保障厅推出“厨神来了”系列活动,现面向社会各界广泛征集“厨神学徒”。点击报名链接,下一个厨神或许就是你!

【统筹】袁佩如 丁晓然

【记者】唐子湉 实习生 沈雁玲

【摄影】袁佩如

【摄像】郑一见

【剪辑】郑一见

【校对】居伟强

【作者】 袁佩如;唐子湉

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~娱乐影视~揾食广东

海上皇宫